夏野菜のおばんざい体験とは？京都の家庭料理を暮らしに生かす方法

夏野菜のおばんざい体験では、野菜ソムリエプロの資格を持つ料理家から、京都の家庭料理を少人数で学びます。調理だけでなく、野菜の選び方や保存、盛り付けまで、夏の食卓に取り入れやすい工夫に触れられます。

夏野菜のおばんざい体験では何を学べますか？

夏野菜のおばんざい体験では、野菜ソムリエプロの資格を持つ料理家から、食材の選び方と京都の家庭料理の作り方を学びます。少人数で調理し、家庭で食べる場面まで考えるレッスンです。

おばんざい

おばんざいとは、季節の食材を使い、家庭の日常に取り入れられてきた京都の料理のことです。

おばんざいは、季節の食材を使い、日々の食卓に取り入れやすい京都の家庭料理です。夏野菜のおばんざい体験では、手の込んだ一皿を完成させることだけでなく、旬の野菜を普段の献立にどう使うかにも目を向けます。料理を覚えた後の暮らしまで視野に入れた内容です。

野菜ソムリエプロの資格を持つ料理家は、トマト、なす、きゅうりなどを題材に、産地による特徴や新鮮さを見分ける視点を伝えます。参加者はレシピを追うだけでなく、食材を選ぶ段階から料理を考えます。夏野菜を買う場面と、台所で使い切る場面がつながる学びです。

少人数制の実習では、夏野菜の扱い方に加えて、味付けのバランスや保存方法も扱います。京都の家庭料理を知る時間であると同時に、自宅で同じ料理を作るための知識を持ち帰る時間でもあります。普段の食事に取り入れることを意識した構成です。

夏野菜で作るおばんざいには何がありますか？

実習では、夏野菜の炊き合わせ、なすとみょうがの揚げ浸し、きゅうりと塩昆布の即席漬けを作ります。食材に合わせた調理と、暑い季節に向く軽やかな味付けを学べます。

夏野菜の炊き合わせは、複数の野菜を一皿にまとめる料理です。実習では、野菜ごとの持ち味を意識しながら、調味料を増やしすぎずに味を整えます。食材を選ぶところから調理まで続けて考えることで、家庭にある夏野菜を献立に組み込みやすくなります。

なすとみょうがの揚げ浸しでは、なすを使った一品の作り方を学びます。揚げ浸しと炊き合わせを作り比べることは、同じ夏の食卓でも調理法によって献立に変化をつける手がかりになります。味付けは、暑い時期に食べやすい軽やかさを意識します。

きゅうりと塩昆布の即席漬けは、炊き合わせや揚げ浸しと並べられる一品です。実習する料理には、野菜を煮る、揚げて浸す、即席で漬けるという違いがあります。参加者は複数の作り方を通して、夏野菜を同じ調理法に偏らずに使う発想を得られます。

学んだおばんざいを自宅の食卓にどう生かせますか？

おばんざい体験では、作った料理の盛り付け、保存、翌日以降のアレンジまで学びます。作り置きと少量ずつ食べる工夫を組み合わせ、夏の食事を続けやすくする考え方です。

完成したおばんざいは、器の選び方や盛り付け方も含めて食卓に出します。涼しげな器を使う工夫は、同じ料理でも夏らしい食事として楽しむための一例です。料理を作って終えるのではなく、家族や友人と囲む食卓まで考える点に、家庭料理の体験らしさがあります。

夏野菜のおばんざい体験では、保存のコツや翌日以降のアレンジも扱います。一度作った料理を別の日にも生かせれば、食べるたびに最初から調理する必要はありません。作り置きした料理を少量ずつ食卓に並べる方法は、台所に立つ時間を考え直すきっかけになります。

夏の食生活を整えるうえでは、野菜の特性を生かした食べ方や、食事のバランスにも目を向けます。体験名にある「暮らしを耕す」という言葉には、料理を学ぶだけでなく、日々の食べ方を見直す意味が込められています。自宅で再現できる献立として覚えることが、学びを暮らしにつなげます。

1. トマト、なす、きゅうりの特徴と新鮮さを意識して選ぶ
2. 調味料を増やしすぎず、夏に合う味付けを考える
3. 作った料理の保存方法を確認する
4. 器や盛り付けを工夫し、翌日以降の食べ方も考える

おばんざいの料理体験と農泊はどう違いますか？

おばんざいの料理体験は、調理を通じて家庭の食を学ぶ活動です。一方、農林水産省がいう農泊は、農山漁村に宿泊し、地域資源を使った食事や体験を楽しむ旅行を指します。

農泊

農泊とは、農山漁村に宿泊し、地域資源を使った食事や体験を楽しむ農山漁村滞在型旅行のことです。

農林水産省は農泊を「農山漁村滞在型旅行」と説明しています。地域の食だけを味わう催しとは異なり、農山漁村に滞在し、食事や体験を組み合わせる考え方です。地域資源を観光に生かし、地域の所得向上や関係人口の創出を目指す取り組みとして位置づけています。

農林水産省によると、農泊を提供するには、地域内で宿泊、食事、体験を提供できる形が必要です。おばんざいを作って食べる料理レッスンと、宿泊を含む旅行は、内容を分けて捉えることができます。料理体験を地域の滞在と組み合わせる場合には、食以外の受け入れ方も関わります。

農林水産省によると、農泊の体験プログラム数は平成29年度の2017年度に4,652、令和2年度の2020年度に7,722でした。比較すると3,070増え、約1.7倍です。農村で提供される体験の広がりを表す数字であり、夏野菜のおばんざい体験の参加者数や開催状況を表すものではありません。

地域の食を体験にする際、笠間市では何を検討しましたか？

茨城県の令和2年度の2020年度農泊推進モデル事業では、笠間市で四季の食文化や自然体験を題材に、体験内容と運営方法を検討しました。食材の季節性だけでなく、講師や人員、収支も検討項目になりました。

茨城県は令和2年度の2020年度に、笠間市と茨城町をモデル地域として農泊推進モデル事業を実施しました。地域の食、農、文化を体験として磨き、訪問者を増やすことが目的です。料理や食材を地域体験として届けるには、何を作るかに加え、参加者がどう過ごすかを考える必要があります。

茨城県によると、笠間市では2020年10月5日に、NPO法人「笠間の魅力発信隊」などが参加する勉強会を開きました。四季の食文化や自然体験を題材に、体験商品の候補、スケジュール、価格を検討しています。候補からは季節性と講師の確保を考慮し、大根収穫、ゆず巻、甘酒を採用しました。

茨城県によると、笠間市では畑で大根と柚子を収穫し、地域で作られてきたゆず巻や甘酒を作るモニターイベントを実施し、3組6人が参加しました。収穫と加工に昼食を組み合わせる設計です。実施後は必要な人員、提供内容、収支、受け入れ体制を振り返り、食体験を続けるための運営面も検討しました。

地域資源を生かした食や体験には、ほかにどんな例がありますか？

農泊には、地域ごとの資源を生かしたさまざまな取り組みがあります。農林水産省は、北海道仁木町、岩手県遠野市、新潟県長岡市の事例に加え、長野県佐久市の酒蔵での体験を紹介しています。

農林水産省が紹介する農泊地域には、北海道仁木町の「仁木町ワインツーリズム推進協議会」、岩手県遠野市の「遠野ふるさと体験協議会」、新潟県長岡市の「山古志農泊推進協議会」があります。地域によって生かす資源や体験の形は異なり、食文化も地域ならではの過ごし方を考える手がかりになります。

長野県佐久市の「SAKU酒蔵アグリツーリズム推進協議会」は、現役の酒蔵で蔵人体験を提供しています。農林水産省が紹介する料金は2泊3日で1人89,800円、英語案内付きは1人139,800円です。農林水産省によると、令和5年度の2023年度は参加者のインバウンド率が40％で、参加者の出身は31か国に及びました。

佐久市の酒蔵体験と夏野菜のおばんざいレッスンは、扱う内容も宿泊の有無も異なります。酒蔵体験は、地域で営まれる仕事を滞在型の体験として届ける例です。一方、おばんざいレッスンは、季節の料理を自宅で再現することに重きを置きます。地域の食に触れる体験には、旅先で過ごす形と、日々の食卓へ持ち帰る形があります。

食を通じた体験については、「発酵の魅力を旅する：非日常体験で日々の食卓を豊かに」も参考になります。

出典：がくラボリング